Ingredienser

Sådan gør du

Solbær og sukker blendes i ca. 20 minutter Herefter smøres massen ud på en silikonemåtte og lægges til at tørre i minimum 24 timer ved stue­temperatur.

Saften lunes nænsomt med salt og eddike Agar piskes ud i saften, og massen sigtes Køl ned, og når den er kold, blendes den Herefter er geléen klar til brug.

Skræl gulerødderne, og skær dem i små stykker a ca. 3 cm Bring vandet i kog sammen med saltet, og kog gulerødderne møre Køl dem ned, og blend dem derefter med olivenolien og smag puréen til med salt og peber.

Valnødderne slynges med lidt salt og bages på en plade i ovnen ved 180 grader i 10-12 minutter. Når de er kølet lidt af, knuses de med bagsiden af en kniv til den ønskede størrelse. Drys dem på grønkålen ved anretning. Skyl grønkålen grundigt, og tør den godt af. Herefter plukkes det yderste af bladene af, dér hvor der er en naturlig deling af lamellerne i bladene. Olivenolie, citronsaft, eddike og havsalt piskes sammen, og grønkålen vendes rundt i dressingen i en stor skål.

Kødet pudses. Alle store sener og hinder fjernes, og krydres med salt og peber. Kronen steges hårdt på begge side på en varm pande i en smule olie og kommes herefter i en 200 grader varm ovn i ca. 5-6 minutter. imianen hakkes fint og drysses på kødet ved servering.

Skalotteløgene pilles og halveres. De lægges i et ildfast fad og overhældes med balsamicoen. Bag i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter, eller til de er møre. Når løgene er møre, tages de ud og køles lidt ned, inden de umiddelbart før servering ristes på skærefladen med en brænder.

Vinen og den fermenterede solbærmasse hældes i en tykbundet gryde og reduceres, til den stivner, det sker, når ca. halvdelen af væsken er væk. Herefter smages den til med salt og peber, og den er klar til servering.